Pekařská technologie V. – Moderní trendy v pekárenství

Hlavní témata 0 Moderní výrobní a technologická zařízení a postupy (řízené kynutí, chlazení, mrazení, nové metody pečení, automatizace, digitalizace a robotizace v pekárnách, trendy inovací technologických zařízení) 0 Suroviny, přípravky a směsi nové generace (trendy a inovace pro řemeslné a průmyslové pekárny, pro využití moderních technologií a výrobu trendových produktů) 0 Balení, prodej a marketing pekařských výrobků 0 Systémy kvality, certifikáty a kontrola jakosti 0 Výrobkové, výživové a dietní trendy 0 Přehled aktuální legislativy pro výrobu a spotřebu pekařských výrobků